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蛋月烧:两倍松软一半甜

时间:2022-09-01     【转载】   来自:山西论坛

在全国月饼市场屡屡上新,流心月饼、水果月饼等纷纷争奇斗艳时,蛋月烧以“月饼界清流“跃入眼帘。对市场调查中发现,约有30%的私厨、56%的月饼厂商,今年都推出了蛋月烧这一品类,并且大部分已经开放了预售渠道。

蛋月烧虽然近几年才出现在全国市场,但是早在一百多年前,山西双合成就已经开始了自身的创新之路,清光绪年间的一位双合成掌柜,独具匠心,将郭杜林月饼的馅料包进油槽糕,完成了双合成两大特色糕点的融合,形成了独一无二的蛋皮月饼,成为了蛋月烧的雏形。

近年来“蛋皮月饼”技艺的现代传人赵光晋,又不断根据山西人民的需求,对传统的蛋皮月饼进行改革创新,加入膳食纤维、调整外形花纹,使用具有山西地域特点的古朴水波纹。在月饼模具上印有“双”的标志,体现蛋皮月饼双合成产品的地道性。形成了“蛋月烧”系列月饼,抹去华丽、归于质朴是双合成“蛋月烧”蛋皮月饼的特点。

目前,双合成蛋月烧具有松、软、绵、香四大特色,用料纯正;制作工艺上,饼皮以精制富硒小麦粉、鲜鸡蛋等为原料;以核桃仁、红糖、红枣、葡萄干等为主,馅料丰富;原料饼皮与馅料的完美结合,再加上蛋月烧本身独特的烤制工艺,使得外形呈圆柱状,整体呈棕黄色,与其他月饼相比,更加美观大方;饼皮金黄润泽,带有淡淡的蛋香味,软香加倍的蛋皮,去除了传统月饼的油腻,独留一份清新。

在太原的一家商超里,记者随机采访了正在购买月饼的王女士,王女士说:自从知道蛋月烧之后,全家人都喜欢上了这种独特的晋式月饼,松软可口的蛋皮裹着恰好比例的馅料,一口下去,蛋皮和馅料合二为一,松松软软,不油不腻,一种独特的香甜油然而生。

另一位受访者刘先生表示,虽然现在市场上蛋皮月饼越来越多,但是还是对双合成的蛋皮月饼情有独钟,一方面是中华老字号企业,“出生地“就在双合成,技术、质量肯定值得信赖,另一方面,双合成近年来”玩得越来越花“了,不管是口味还是口感,每年都惊喜连连,今年的低糖青稞红豆,真的太好吃了,不爱吃月饼的他瞬间被”圈粉“。

作为新式晋式月饼,蛋月烧凭借自身独特魅力,获得了大众认可;而双合成作为蛋月烧的出生地,在月饼市场如此庞大的环境中,坚持传统,并且在传统的根基上创新,创新之后不断升级,潜心研发,寻找新生机,也希望未来的双合成能够带领蛋月烧、晋式月饼的招牌,越走越远。

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